إكلير بالشوكولا وهذه طريقة التحضير.
المقادير
-طحين 125غ
-بيض 4
-سكر بودرة ملعقتان كبيرتان
-زبدة مملحة 80غ
-ماء باردة كوب
-نشا 60غ
-حليب 40سل
-حليب 40 سل
-بيض 2
-زبدة 50غ
-سكر بودرة 150غ
-فانيليا ملعقة صغيرة
-شوكولا داكن 50غ
-كريما سائلة 35سل
طريقة التحضير
تسخّين الفرن على درجة حرارة 190 درجة مئوية. غْلِي الماء مع الزبدة والسكر. عند أول غليان، رفعه عن النار وأضف الطحين دفعة واحدة. حرّك بملعقة خشبية حتى تتكوّن عجينة متماسكة. أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى مع التحريك بعد كل إضافة، ثم ضعي العجينة في كيس التزيين. شكّلي بالعجينة أصابع بطول 10 سم تقريبًا وعرض 3 سم على صينية فرن مغطاة بورق الخَبز لتحضير الإكلير، ثم اخبزيها في الفرن لمدة 20 دقيقة. حضّري الكريما الـ PATISSIERE سخّني الحليب في قدر مع نصف كمية السكر ونكهة الفانيليا، ثم اتركيه ليصبح دافئًا قليلًا.
في هذه الأثناء، اخفقي البيض مع بقية السكر في وعاء. أضيفي النشاء وامزجي جيدًا، ثم أضيفي الحليب بعد أن يبرد. امزجي مرة أخرى، ثم أعيدي الخليط إلى القدر على النار ودعيه حتى يثخن. أضيفي الزبدة المقطعة إلى مكعبات صغيرة مع الاستمرار في الخفق حتى تذوب تمامًا. اتركي الكريما لتبرد ثم ضعيها في الثلاجة. عندما تبرد الكريما تمامًا، ضعيها في كيس حلواني. باستخدام سكين، اصنعي ثلاثة ثقوب صغيرة في أسفل كل إكلير. أدخلي فوهة الكيس في كل ثقب واملئي الإكلير بكريمة الباتيسيار، ثم ضعيها جانبًا. لتحضير الغناش: سخّني الكريما في قدر حتى تبدأ بالغليان، ثم أزيليها عن النار. أضيفي قطع الشوكولاتة وغطيها لمدة دقيقتين حتى تذوب. امزجي جيدًا حتى تحصلي على قوام ناعم، ثم اغمسي وجه كل إكلير في الغناش الشوكولاتي. أزيلي الفائض بواسطة ملعقة أو ملعقة مسطحة. اتركي الإكلير يبرد في درجة حرارة الغرفة، ثم ضعيه في الثلاجة حتى وقت التقديم.
