ريزوتو الفطر البري وهذه طريقة التحضير.
المقادير
-قطعة كبيرة من الزبدة
-بصلة واحدة مفرومة ناعماً
-فص ثوم مقطع شرائح رفيعة
-30 غ من فطر البورشيني المجفف، منقوع في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة
-450 غ من الفطر البري مقطع خشن
-300 غ من أرز الأربوريو
-رشة زيت زيتون، عند الحاجة
-250 مل من النبيذ الأبيض الجاف
-1.5 لتر من مرق الدجاج أو الخضار
-نصف حزمة بقدونس، مفرومة خشناً
-100 غ من جبن البارميزان المبشور أو أي جبن نباتي
-رشة من زيت الكمأة للتقديم
طريقة التحضير
صفِّ فطر البورشيني المنقوع واحتفظ بماء النقع. قطّع الفطر ناعماً وصَفِّ السائل عبر مصفاة دقيقة أو ورق ترشيح لإزالة أي شوائب.
في قدر كبير، تذويب الزبدة على نار متوسطة. أضيفي البصل والثوم واطبخيهما برفق حتى يصبح البصل طرياً وشفافاً.
أضف جميع أنواع الفطر البري والمجفف واطبخها حتى تلين وتأخذ لوناً ذهبياً خفيفاً. إذا جفّت المقلاة، أضف القليل من زيت الزيتون.
أضف أرز الأربوريو وحرّكه لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى يتغلف جيداً بالزبدة ويصبح لامعاً. صبّ النبيذ الأبيض واتركه حتى يتبخر تقريباً بالكامل. أضف المرق الساخن مغرفةً تلو الأخرى، مع التحريك المستمر. لا تضف المزيد حتى يتم امتصاص السائل بالكامل. استخدم ماء نقع الفطر في المراحل الأولى لإضافة نكهة أعمق. استمر لمدة 20–25 دقيقة حتى يصبح الأرز كريميّاً وطرياً مع قلب خفيف. أضف البقدونس المفروم وجبن البارميزان، وتبّل بالملح والفلفل حسب الذوق. قدّم الريزوتو في أطباق دافئة، ورشّ عليه قليلاً من زيت الكمأة، ويمكن تزيينه بجبن إضافي حسب الرغبة.
