يقطين مع الفاصولياء السوداء وهذه طريقة التحضير
المقادير
-ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز
-400 غرام من القرع العسلي اليقطين، مقطع إلى مكعبات بحجم 2 سم تقريبًا (حوالي كوبين ونصف)
-3 حبات فليفلة (حمراء وصفراء)، مقطعة إلى شرائح رفيعة (حوالي 3¾ أكواب)
-حبة بصل صفراء متوسطة، مقطعة إلى شرائح رفيعة (حوالي 2¼ كوب)
-كوب وربع من الماء (مقسم)
-ملعقة ونصف صغيرة من تتبيلة التاكو قليلة الصوديوم
-نصف ملعقة صغيرة من الملح
-كوب و¾ من صلصة الإنشيلادا الخضراء الخفيفة
-علبة (425 غرامًا) من الفاصوليا السوداء بدون ملح مضاف، مغسولة
-كوب ونصف من حبوب الذرة الصفراء الطازجة أو المجمدة (من حوالي 3 أكواز)
-8 تورتيلا من الذرة (بحجم 15 سم)، مقطعة إلى أنصاف ثم إلى شرائط بعرض 2.5 سم
-كوب من جبنة المكسيك المبشورة (خليط جبن مكسيكي)
-3 ملاعق كبيرة من صلصة السالسا
-كريمة حامضة وأوراق كزبرة طازجة للتزيين (اختياري)
-شرائح ليمون للتقديم (اختياري)
طريقة التحضير
سخّني الزيت في مقلاة كبيرة أو قدر عميق على نار متوسطة، سخّني زيت الزيتون. أضيفي مكعبات القرع العسلي وشرائح الفليفلة والبصل. اطهيها مع التحريك من حين لآخر لمدة 8–10 دقائق حتى تبدأ الخضار باللين. أضيفي ملعقة واحدة من الماء، تتبيلة التاكو، والملح. قلّبي جيدًا حتى تتغطى الخضار بالتوابل، واطهي لمدة دقيقتين إضافيتين. أضيفي السوائل: صبّي صلصة الإنشيلادا الخضراء و¾ كوب من الماء المتبقي، ثم أضيفي الفاصوليا السوداء وحبوب الذرة. اخلطي المكونات جيدًا واتركيها تغلي برفق لمدة 5 دقائق. أضيفي التورتيلا: أضيفي شرائط التورتيلا وحرّكيها حتى تمتزج مع الخليط وتتشرب الصلصة. رشّي الجبن المبشور فوق الخليط وغطي القدر. اخفضي الحرارة واتركيه على نار هادئة لمدة 3–5 دقائق، حتى يذوب الجبن تمامًا. زيني الوجه بصلصة السالسا، والكريمة الحامضة، وأوراق الكزبرة الطازجة إذا رغبتِ، وقدّميه مع شرائح الليمون.
