المقادير
-باذنجان 750غ
-زيت زيتون
-كرافس 4 باقات
-بصل
-سكر
-خل أحمر ملعقتان كبيرتان
-بندورة مقشرة 500غ
-رب البندورة ملعقة كبيرة
-زيتون أخضر 120غ
-صنوبر 30غ
-بقدونس
-ملح
-بهار
طريقة التحضير
وضع الباذنجان المقطع الى مكعبات في مصفاة مع الملح الخشن مدة ساعة وغسلهم جيداً ثم تجفيفهم بواسطة منشفة. في مقلاة كبيرة وضع الزيت على حرارة متوسطة ثم الكرافس مدة عشر دقائق. إضافة البصل لمدة عشر دقائق على النار مع مواصلة التقليب حتى يصبح اللون ذهبياً. رفع الخضار من المصفاة ووضعهم في وعاء. إضافة الكمية المتبقية من الزيت على النار وقلي الباذنجان حوالي 15 دقيقة مع مواصلة التقليب وإضافة الكرافس والبصل. تذويب السكر بالخل وسكبه فوق الخضار وإضافة البندورة ورب البندورة والزيتون وإبقاءهم على النار حتى الغليان مدة 15 دقيقة مع مواصلة التحريك. إضافة الصنوبر وتقديم الطبق بارداً مع تزيينه بالبقدونس وشرائح الحامض.
