بالرغم من سهولة الطبخ في الأواني غير اللاصقة من المفضل إستعمال الأواني العادية سواء كان اللحم دسماً ام لا. ويجب التأكد من سخونة المقلاة قبل وضع اللحم فيها كي لا تلتصق وكلما كانت المقلاة ساخنة ينضج اللحم بشكل أفضل ويكتسب لون الكاراميل.
التحريك بسرعة
بعد وضع قطعة اللحم أو الدجاج في المقلاة يتم تقليبها عدة مرات، لكن هذا الأمر غير ضروري لأنها لن تلتصق ومن الأفضل عدم تقليبها أو تحريكها لعدة دقائق قبل أن تتكون قشرة كاراميل على سطحها. وفي هذه الحالة يمكن تحريكها وتقليبها لوقت قصير ولا حاجة لتكرار الأمر 10 مرات.
الملح
الملح يجفف اللحم ويفرغه من العصير الموجود في داخله والضروري لطهيه. لذا يجب إضافة الملح فقط بالتزامن مع وضعه في المقلاة او حين ينضج قبل التقديم مباشرة. والملح الخشن يمنحه نكهة مميزة ومقرمشة.
الطهي لوقت طويل
إعتماد ميزان للحم لا يكلف سوى مبلغ بسيط من المال وهو ضروري في المطبخ. وبعض اللحوم التي تطهى على حرارة عالية تواجه إحتمال أن تنضج كثيراً وتصبح قاسية ودون نكهة. وحين يوضع الميزان في اللحم لا يجب أن يلمس العضم.
