من الخضار التي يمكن حفظها طازجة خلال المواسم الصيفية هي الكوسا فهي مناسبة للطهي بعدة وصفات ولتحضير العجة والشوربا كما أنها تفتقر الى السعرات الحرارية ويمكن حفظها بثلاثة طرق الأولى في الثلاجة وبطريقتين في الزيت وفي الماء.
في الثلاجة
لحفظ الكوسا الطازجة في الثلاجة يجب تقشيرها لأن القشرة تصبح قاسية جداً خلال التفريز وتقطيعها الى دوائر ووضعها في كيس محكم الإغلاق في الثلاجة.
في الماء
لحفظ الكوسا في الماء تقطيعها الى دوائر او قطع ووضعها في أوعية معقمة مع الماء وبعد إغلاقها وضع المراطبين في الماء المغلي لمدة ساعة ونصف.
في الزيت
لحفظ الكوسا في الزيت تقطيع الكوسا بعد غسلها ورشها بالملح لمدة ساعتين للتخلص من الماء ثم نقلها الى طنجرة في داخلها خل التفاح المغلي لمدة دقيقتين وبعدها تصفية الكوسا ووضعهم في أوعية زجاجية معقمة فيها زعتر، ثوم حبوب بهار، أوراق غار وكمية كبيرة من الزيت. وللحفاظ على جودة الكوسا خلال أشهر تعقيم الأوعية الزجاجية وعدم إستهلاكها قبل عشرة أيام.
