مقلوبة الباذنجان باللحم طبق مميز لمائدة الإفطار فهو غني بالخضار واللحم مع الإشارة أنه يمكن تحضير الطبق دون لحم لمن يرغب. وتتميز المقلوبة بشكلها المتقن فتضيف على المائدة.
المقادير
-باذنجان 2
-كيلو لحم مقطع مكعبات صغيرة.
- بطاطا 1
- أرز كوبين
-بصل 2
-كركم نصف ملعقة صغيرة.
- قرفة مطحونة نصف ملعقة صغيرة
-حب الهال المطحون نصف ملعقة صغيرة
-ورق الغار.
-زيت.
-ملح وفلفل.
-صنوبر ولوز
طريقة التحضير
تقطيع الباذنجان إلى شرائح متساوية بعد غسله يرش عليهم الملح ويتركوا جانبًا. سكب الزيت في قدر ويوضع على النار ثم تضاف قطع اللحم مع التقليب المستمر. يضاف البصل المفروم إلى اللحم مع مواصلة التقليب حتى يذبل.
يضاف الكركم والقرفة، والهال، وورق الغار، والملح، والفلفل إلى اللحم. إضافة الماء في القدر وتخفيف النار حتى ينضج اللحم.
سكب الزيت في مقلاة لقلي الباذنجان، وبعد الانتهاء يوضع على ورق المطبخ. في نفس المقلاة توضع شرائح البطاطا حتى تصبح نصف مقلية، ثم ترفع عن النار وتصفيتها من الزيت جيدًا.
وضع شرائح البصل المقطعة في نفس المقلاة وتقليبها حتى يصبح لونها ذهبياً، ثم رفعها عن النار وتصفيتها من الزيت.
نقع الأرز بعد غسله جيدًا في الماء لمدة 10 دقائق، ثم تصفيته. في قدر سكب فيه قليل من الزيت، توضع شرائح الباذنجان بشكل منظم، وفوقها شرائح البطاطا.
تضاف شرائح البصل المقلي على البطاطا، ثم توضع قطع اللحم ثم طبقة أخرى من الباذنجان فوق اللحم.
يضاف الأرز على الطبقة الأخيرة بحيث يغطي كافة الطبقات السابقة. إضافة مرق اللحم بكمية مناسبة، على أن يكون بشكل تدريجي. وضع المقلوبة على نار متوسطة مع مراقبتها لتزويدها بالماء حتى تنضج.
في صينية تقديم تقلب المقلوبة فيها بحرص، وتزيينها باللوز والصنوبر.
