مائدة عيد الفصح تكون عادة غنية بالأطباق المتنوعة لا سيما أنها تكون أول مائدة كبيرة بعد خمسين يوم من الصيام وإمتناع بعض الصائمين عن تناول اللحوم.
المقادير
-كوبان من الأرز
-دجاجة كاملة وزنها كيلوغرام.
-ملعقة صغيرة من الملح.
-ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من الزعفران المفتت.
-ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
-نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
-نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
-ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
-ملعقتان كبيرتان من اللوز المقشر.
-ملعقة كبيرة من الصنوبر.
-حبة متوسطة مفرومة من البصل.
-فص ثوم مهروس.
-مئة غرام من اللحم المفروم.
-نصف كوب من البازيلاء.
طريقة التحضير
غسل الأرز ونقعه بالماء الدافئ لمدّة عشر دقائق تقريبًا. تسخين الفرن على درجة حرارة 190 درجة، وإحضار طبق فرن وكيس فرن بحجم متوسط. وضع كل من: الملح والفلفل والبهارات والزعفران والكزبرة والقرفة في طبق صغير، والتقليب جيّدًا لتختلط المكوّنات معًا، ثمّ أخذ ثلث خليط البهارات وتوزيعه داخل وخارج الدجاجة. تسخين الزيت في قدر متوسط الحجم، وإضافة اللوز وقليه ليصبح ذهبي اللون وإخراجه وقلي الصنوبر وتركه جانبًا. إضافة البصل والثوم والتقليب حتى يتبّلان، ثمّ إضافة اللحم والتقليب لعدّة دقائق حتى ينضج. إضافة الأرز وبقية خليط البهارات والبازيلا وكوب من الماء، وتخفيف النار وترك الأرز لمدة عشر دقائق تقريبًا لينضج قليلًا. ملء جوف الدجاجة بما يكفي من الأرز، وإغلاقها بواسطة عيدان خشبية ووضعها في الكيس وإغلاقه ووضعها في طبق وإدخال الدجاجة إلى الفرن لمدّة ساعة تقريبًا إلى أن تنضج وتتحمر. في هذه الأثناء إضافة نصف كوب من الماء إلى الكمية المتبقية من الأرز وإتمام طهي الأرز وتقديمه مع الدجاجة.