مدّة التحضير 30 دقيقة
مدّة الطهو 3 ساعات تقريباً
مدّة تزيين الطبق 10 إلى 15 دقيقة
المكونات
-ديك رومي مغلّف بالزبدة Butterball Turkey زنته 7 كلغ
(يكفي لـ 10 أشخاص)
-بصلة صغيرة منزوعة القشرة ومقطعة إلى 4 أجزاء
-ليمونة حامضة مغسولة ومقطّعة إلى 4 أجزاء
-تفّاحة متوسطة الحجم مغسولة منزوعة القشرة ومقطّعة إلى 4 أجزاء
-جزرة كبيرة مغسولة منزوعة القشرة ومقطّعة إلى دوائر
-عيدان قرفة عدد 3
-ورق غار عدد 5
-ملعقة كبيرة من أوراق إكليل الجبل الطازج
-ملعقة كبيرة من الزعتر الأخضر أو أوريغانو
-باقة من الكرفس
طريقة تحضير زبدة الأعشاب الشهيّة
-كوب من الزبدة غير المملحة المذابة
-ملعقة من الملح
-نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
-6 ثوم مهروس
-أعشاب مُنكّهة مفرومة من الأوريغانو أو الحبق
لطهو الديك الرومي أنت بحاجة الى:
-كيس بلاستيكي مخصّص لتحمير الديك الرومي بالفرن Oven Cooking Bag
-صينيّة معدنية كبيرة
-خيطان متينة لا تذوب بالفرن
-ميزان مخصّص لفحص الديك الرومي والتأكد من نضوجه
ملاحظات أساسية
- شراء الديك الرومي قبل 7 أو 10 أيام من تحضيره، وإبقاءه في صينية في أسفل البراد إلى أن يحين موعد تحضيره.
-في اليوم المحدّد، إخراجه من البرّاد قبل 3 ساعات من البدء في تحضيره أو ليصبح بحرارة المطبخ.
-كل كيلوغرام من الديك الرومي يحتاج إلى يوم كامل ليذوب كلياً، أي في حال أحضرتم واحداً زنته 7 كلغ يحتاج 7 أيام ليذوب، ويصبح بإمكانكم طهوه.
طريقة التحضير
قبل كل شيء، نزيل الكيس الذي يغلّف الديك الرومي، ونُخرج العنق، القوانس، والكبد من داخل تجويف الديك، والتي غالباً ما تكون مغلفة في كيس، وتستخدم جميعها لتحضير المرق.
نجفّف الديك جيّداً من الخارج بالتربيت عليه بواسطة محرمة ورقيّة، ولا نغسله، بل نسكب عليه خلّ التُفّاح في الخارج والداخل لتعقيمه.
في هذا الوقت، يتم تسخين نسخّن الفرن على 325 درجة فهرنهايت.
نحضّر تتبيلة الأعشاب، من خلال مزج الزبدة (بحرارة الغرفة) مع الثوم المهروس، الملح، الفلفل، إكليل الجبل، الصعتر، والمريمية. (نترك الأعشاب الطازجة المتبقيّة لحشو تجويف الديك الرومي لاحقاً). نسخّن مزيج الأعشاب والزبدة قليلاً في الميكروويف (30 ثانية) لتصبح طرية. نستخدم مِلوَق Spatula أو أصابعنا، لفك ورفع جلد الديك الرومي فوق الصدر (القسم الأعلى منه) ونغطّيه بمزيج الزبدة المذابة مع الأعشاب، ونوزّع المزيج تحت جناحيه وحول قدميه، وفي تجويفه.
بعدها، نقوم بتتبيل تجويف الديك الرومي بالملح والفلفل، ونحشوه بقطع الليمون، البصل، والتُفّاح، والكرفس.
نَدُسّ أجنحة الديك الرومي تحته ما يحول دون احتراقها، ويساعد في إبقاء الديك مسطحاً في شكل مثالي، ثمّ نربط قدميه معاً بواسطة الشريط أو الخيط المخصّص للفرن لكي يبقى شكله متماسكاً.
نتابع دهن الديك الرومي من الخارج بما تبقّى من مزيج الزبدة بالأعشاب.
نضع الديك في الكيس المخصّص لتحميره في الفرن، ونوزّع داخل الكيس أوراق الغار، عيدان القرفة، والجزر المقطّع. ثم نقفل الكيس بواسطة الشريط المخصّص له، ونضع الديك الروميّ في الصينيّة المعدنية. وندخله الفرن لمدّة 3 ساعات لينضج ويُحَمّر.
بعد أن يُبصح الديك الروميّ مُحمّراً وناضجاً، نُخرجه من الفرن، ونتركه يرتاح لمدّة 15 دقيقة على الأقل، قبل أن نزيل الكيس عنه. كما نزيل عيدان القرفة، وأوراق الغار. ولكن، لا نرمي المرق الذي سال في الكيس، بل نضعه في الكاسة المخصّصة لسكب المرق عند تقديم الطبق.
ملاحظة: يمكن تحضير المرق أيضاً باستعمال العنق، الكبد، والقوانس باتباع الخطوات التالية:
نزيل العنق، الكبد، والقوانس، ونغسلها بالماء، ثم نقوم بسلقها بالماء (لمدّة ساعة تقريباً) حتى تنضج. عندما تنضج، نزيلها من الماء، ونقطّعها إلى قطع صغيرة. نضع الماء الذي استخدمناه في السلق مع المرق الذي حصلنا عليه من طهو الديك الرومي في الفرن (بعد إزالة الطبقة الدهنية التي تكوّنت على سطح المرق) في طنجرة صغيرة، ونذّوب فيه كوباً من الطحين ونحرّكه على النار إلى أن يصبح كثيفاً ويصبح لونه بنياً-ذهبياً، أضيفي إليه العنق، الكبد، والقوانس المقطعة (أو بإمكانك طحنها بالخلاط الكهربائي لتصبح كالقشدة) وقدّمي المرق القشدي مع الديك الرومي.
الآن وبعد أن بات المرق جاهزاً، نضع الديك الرومي على طبق التقديم، ونزيّنه بالطريقة التي نريدها.
