المقادير
- 4 ملاعق طعام زبدة
- 500 غ فيليه عجل طري مقطع إلى شرائط بقياس 1-2 سم
- 250 غ فطر أبيض مقطع إلى شرائح رفيعة
- بصلتين مقطعتين إلى شرائح رفيعة
- ملعقتين طعام طحين
- ⅔1 كوب مرق لحم العجل
- ½ كوب كريما عادية
- ملعقة طعام ونصف خردل ديجون
- ملعقة صغيرة بابريكا حارة
- ملح وفلفل حسب الرغبة
طريقة التحضير
يُخلط اللحم مع الملح والفلفل. يتم تسخين ملعقتين طعام من الزبدة في مقلاة غير قابلة للالتصاق على نار متوسطة ويضاف اليها قطع اللحم حتى يصبح لونها بني حوالي 30-45 ثانية لكل جانب. ثم يوضع اللحم في طبق جانباً.
توضع ملعقة طعام من الزبدة في المقلاة ويقلب فيها الفطر والبصل لمدة 10 دقائق حتى تتبخر السوائل من الفطر. ثم يسكب المزيج في طبق ويترك جانباً.
يضاف بضعة ملاعق طعام من المرق الى المقلاة وملعقة طعام زبدة وتسخن حتى تعلوها رغوة، ثم يضاف الطحين مع التحريك باستمرار لمدة دقيقتين.
تضاف الكمية الباقية من المرق، مع التحريك بشكل جيد حتى يغلي المزيج على نار متوسطة خفيفة وتصبح الصلصة قوامها سميك، حوالي 15-20 دقيقة ثم يضاف الملح و الفلفل حسب الرغبة.
تضاف الكريما الحامضة والخردل و البابريكا مع التحريك لتمتزج المكونات ثم يُترك المزيج حتى يغلي ببطء. يعاد البصل و الفطر الى المقلاة مجدداً حتى يغلي ببطء وإضافة قطع اللحم.
يقدم الطبق مع الأرز.
