إليك مقادير الباييلا لأربعة اشخاص.
المقادير
250 غ ارز مصري
100 غ من القريدس (جمبري) مقشر
100 غ كلمار مقطع دوائر
150 غ ملح البحر
1 بصل مفروم
1 فص ثوم مفروم
حبة طماطم مبروشة
50 غ من البازلا
50 غ جزر مقطع مكعبات
100 غ فلفل (احمر ، اخضر، اصفر) مقطع
قليل من زيت زيتون
ملح على الذوق
لتر من مرق القريدس (الجمبري)، لتحضير مرق القريدس: تحتاجي ل250 غرام من قشور ورؤوس الجمبري، نصف ليمونة حامضة، فصين من الثوم و2.5 ليتر من المياه. في طنجرة على نار هادئة توضع قشور ورؤوس الجمبري يضاف اليهم نصف ليمونة حامضة الثوم والمياه.
تترك الكاسرولة على نار هادئة حتى يتبخر ثلث السائل، ترفع الكاسرولة من فوق النار وتترك حتى تبرد، يصفى مرق الجمبري ويستعمل حسب الوصفة.
طريقة تحضير الباييلا
في طنجرة على نار هادئة، يوضع بلح البحر حتى تنفتح قواقعه ويخرج ماؤه.
تقطع شعيرات بلح البحر بواسطة مقص، يحتفظ بثمان حبات للتزيين ويزال باقي بلح البحر من القواقع.
يصفى ماء بلح البحر ويضاف إلى مرق الجمبري.
في مقلاة بايلا على نار هادئة، يسخن زيت الزيتون ويحمر فيه البصل والثوم المفرمين.
يضاف الأرز مع التحريك المستمر حتى يصبح شفافا. تضاف الطماطم المبشورة وباقي المكونات. يضاف مرق الجمبري. تغطى البايلا بورق الألمنيوم وتترك تنضج لمدة 10 دقائق على نار هادئة.
يستكمل الطهي في الفرن المسخن على درجة الحرارة 160 لمدة 15 إلى 20 دقيقة.
في مقلاة مانعة للالتصاق على نار مرتفعة يحمر الجمبري لمدة دقيقتين ويحتفظ به.
تخرج البايلا من الفرن ترتاح لمدة 5 دقائق.
قبل التقديم تزين البايلا بالجمبري وبلح البحر.